Une nouvelle génération de boulangères de Rodrigues formées à La Fournée des Moulins

Depuis le 17 juin, La Fournée des Moulins, le centre de formation des Moulins de la Concorde, accueille dix jeunes femmes rodriguaises âgées de 17 à 23 ans pour une formation spécialisée en boulangerie. Cette initiative, soutenue par la Rodrigues Regional Assembly, vise à former ces jeunes talents afin de contribuer au développement du tourisme sur l'île de Rodrigues. Rencontre avec Daniella, Guwanaëlle, Dorianne, Krisnaëlle, Laetitia, Christina, Liliana et Christelia, qui sont pleinement investies dans cette aventure enrichissante.

Pour Daniella, originaire de Ste Famille, cette formation représente une véritable immersion dans un univers inconnu. « C’est tout nouveau pour moi », explique-t-elle. Habituellement cantonnée à la cuisine maison, elle découvre désormais les techniques professionnelles de boulangerie, comme la confection de pains, de biscuits, de faratas et même de croissants, qu'elle façonnait lors de notre visite, sous la supervision d’Omesh Mahadea et de Zaakiyah Aliraja, formateurs.
Guwanaëlle, quant à elle, évoque les défis d'adaptation à un rythme de vie plus soutenu qu'à Rodrigues. « J’étais perdue au départ car ici, comparé à Rodrigues, tout va si vite ! Mais je découvre un autre monde et je suis ravie. Je ne savais pas que le pain se faisait comme ça, j’apprends de nouvelles choses et je suis contente ! »

Le programme de formation, dirigé par Sabeer Hookoomally, Baking and Training Centre Manager, est structuré autour de sessions pratiques le matin et de cours théoriques l'après-midi. Les jeunes femmes bénéficieront également de stages dans des boulangeries artisanales et des hôtels à partir de novembre, en parallèle de leur formation continue. « Nous leur donnons les outils nécessaires pour qu’elles puissent acquérir un maximum de connaissances et développer les aptitudes nécessaires en vue de leurs examens finaux », précise Sabeer.

Les jeunes apprenties ont été surprises par certains aspects de la formation. Dorianne, par exemple, ne s'attendait pas à l'importance des mathématiques dans la boulangerie. « Chaque récolte de blé est différente. La qualité de la farine dépend de nombreux facteurs, et cela influe sur le résultat final. Nous devons constamment nous adapter, d’où les calculs », explique Zaakiyah Aliraja. De plus, elles ont appris à pétrir la pâte manuellement, une compétence essentielle en cas de panne de machines.
Krisnaëlle souligne également l'importance de la théorie dans leur formation. « Nous devons leur apprendre ce que les matières premières, comme la levure, le sel, l’eau et l’œuf apportent à la pâte », précise Zaakiyah.