Mickael Jahan, expert en boulangerie : « Bien plus que des ingrédients, le pain c'est un art que l'on exprime avec ses mains »
Que représente pour vous la participation à la compétition Pain'Croyable Talent à Maurice en tant que représentant des Ambassadeurs du Pain ?
Assister et participer à la compétition Pain'Croyable Talent à Maurice est un immense honneur. L'accueil chaleureux que j'ai reçu ici est très touchant. C'est un moment extraordinaire de voir Maurice se préparer à participer pour la première fois au Mondial du Pain 2025. Cette compétition est unique en son genre, et mon rôle ici est de m'assurer que tout se déroule parfaitement sous la bannière des Ambassadeurs du Pain. Les participants ont vraiment mis en valeur leurs talents, et ont rendu cet événement remarquable au cours de ces trois derniers jours.
Quels critères essentiels prendrez-vous en compte en tant que président du jury pour évaluer les participants ?
Je crois que le travail d'une personne reflète sa personnalité, ce que je trouve fascinant à observer. Bien sûr, il y a un système de notation, et plus le produit est beau, plus il obtient de points. Mais la beauté seule ne suffit pas—il faut également que le goût soit à la hauteur. Derrière chaque produit se trouve l'art enseigné à ces boulangers, qu'ils expriment ensuite par leurs mains et leurs processus créatifs. Je me concentre sur ces aspects, qui peuvent différer de ceux des autres. Bien que j'aie ma propre vision idéale, je ne suis pas le seul juge. En fin de compte, les scores collectifs de tous les juges détermineront le gagnant, mais j'espère que mon intuition sera en accord avec la décision finale.
Qu'attendez-vous de cette compétition à Maurice ?
Maurice a un potentiel énorme, mais il reste encore du travail à accomplir, surtout en participant pour la première fois à cette compétition. Il est crucial de sélectionner et de soutenir les deux talents qui représenteront Maurice au Mondial du Pain en 2025. Les préparer pour cet événement prestigieux est d'une importance capitale.
Vous avez dispensé une formation sur la la méthode "Respectus Panis". De quoi s’agit-il ?
La méthode "Respectus Panis" est essentiellement un retour aux sources—une renaissance des pratiques traditionnelles. Elle implique l'utilisation d'ingrédients purs, tels que des farines natives sans additifs, moins de sel, plus d'eau dans certains cas, et surtout, du temps. Dans un monde où le temps est précieux, cette méthode nous ramène à une époque avec moins d'aides mécanisées et met en avant l'importance de bons ingrédients, de bonnes techniques, et du savoir-faire nécessaire pour créer un pain exceptionnel.
En tant que formateur, quels aspects de la méthode "Respectus Panis" aimez-vous le plus transmettre aux boulangers ?
J'apprécie particulièrement de transmettre l'aspect tactile de cette méthode. Les boulangers sont habitués à manipuler la pâte tous les jours, mais la fragilité de la pâte dans cette méthode est unique. Il faut établir une connexion profonde—une symbiose—avec la pâte. Ce toucher se développe progressivement, et permet aux boulangers de vraiment comprendre et maîtriser les réactions et nuances de la pâte au fil du temps.
Comment voyez-vous l'avenir de la boulangerie artisanale dans un monde de plus en plus industrialisé ?
Le défi pour la boulangerie artisanale n'est pas propre à Maurice—c'est un problème mondial. La qualité dans le secteur artisanal varie, et ceux qui excellent continueront à répondre à la demande des clients. Cependant, les grandes structures industrielles avec d'importantes ressources en R&D avancent rapidement. Pourtant, les artisans ont leurs secrets, leurs compétences uniques, et une clientèle fidèle qui recherche spécifiquement leurs produits. La clé est de maintenir cette connexion spéciale avec les clients.
Comment voyez-vous l'évolution des goûts des consommateurs en matière de pain, et comment les artisans peuvent-ils s'adapter à ces changements ?
En Angleterre, on dit souvent "less is more", ce que je pense résonne ici aussi. Les avancées technologiques ont poussé les boulangers à constamment innover et élargir leur offre, ce qui conduit souvent à une gamme de produits complexe et écrasante. Cependant, essayer de plaire à tout le monde peut entraîner des raccourcis et de la confusion. Mon conseil est de simplifier l'offre, de se concentrer sur la qualité, et de répondre à des demandes spécifiques. Cette approche garantit la cohérence et la satisfaction du client, et conduit à une entreprise durable.
Selon vous, quelle est l'importance de la formation continue pour les boulangers ?
La formation continue est vitale. Il est facile de se contenter de ce que l'on a déjà appris, mais il y a toujours une marge de progression. Même si vous pensez avoir atteint le sommet, il y a toujours quelqu'un de meilleur ou une entreprise avec plus de ressources. La formation permet de rester à jour avec les dernières techniques, ingrédients, et tendances, et permet ainsi de s'adapter et d'innover. C’est essentiel pour rester pertinent dans une industrie en constante évolution.
Avez-vous un souvenir ou une expérience marquante liée à votre carrière de boulanger que vous aimeriez partager ?
Oui, mes premières années dans le métier ont été assez difficiles. J'ai commencé mon apprentissage à 13 ans et demi, et ces trois premières années ont été dures. La formation était rigoureuse, et je me demandais souvent si j'apprenais vraiment quelque chose de significatif. Avec le temps, j'ai compris l'importance de ne pas seulement maîtriser le métier, mais aussi de comprendre l'élément humain dans la formation. Les difficultés que j'ai rencontrées m'ont motivé à devenir un enseignant qui met l'accent sur la compréhension, la communication et l'accompagnement—des éléments qui m'ont manqué au début. La persévérance et la volonté d'apprendre sont essentielles, et il est crucial d'avoir des mentors qui sont réellement investis dans la transmission de leur savoir.
Un mot de la fin ?
Je tiens à remercier Eclosia et Les Moulins de la Concorde de m'avoir invité à cette compétition. J'ai été vraiment impressionné par ce que j'ai vu jusqu'à présent—l'enthousiasme des participants et la chaleur des gens ici. Les sourires sur les visages de chacun sont un témoignage de l'énergie positive qui entoure cet événement. C'est une belle chose, et c'est quelque chose qu'il faut préserver.
Qui est Mickael Jahan ?
Mickael Jahan est un expert en boulangerie et un consultant en panification. Il est le fondateur de Mickael's Bakehouse, une entreprise spécialisée dans le conseil et le tutorat en boulangerie. Il est également un représentant des Ambassadeurs du Pain, une association internationale dédiée à la promotion de la qualité et de l'excellence en boulangerie. En plus de ces rôles, Mickael Jahan est souvent impliqué dans des événements professionnels, tels que des compétitions et des formations, où il partage son expertise en techniques de panification, comme la méthode Respectus Panis.