Artisan et formateur, Omesh Mahadea partage sa passion du pain
Depuis deux ans, Omesh Mahadea occupe le poste de Training & Technical Officer à La Fournée des Moulins, le centre de formation des Moulins de La Concorde. Avant d'assumer cette fonction, il a parcouru un chemin riche et varié, qui a contribué à son développement professionnel. Sa formation débute à la Beachcomber Training Academy, où il obtient un diplôme NC3 en pâtisserie, suivi d'un diplôme NC3 en boulangerie à l’École Hôtelière Sir Gaëtan Duval. Toujours avide de perfectionnement, il enchaîne avec des Master Classes en boulangerie, l'un animé par Pascal Tepper (Meilleur Ouvrier de France en 2000), et un autre sur le pain au levain par Beesham The Baker.
Omesh perfectionne ses compétences à travers plusieurs stages dans des établissements tels que le Sofitel Mauritius L’Imperial Resort & Spa, le Royal Palm Beachcomber Luxury, le LUX* Belle Mare (anciennement Beau Rivage), et le Hilton Mauritius Resort & Spa. Lors de son stage au Royal Palm, il a l’occasion de travailler aux côtés du Chef Michel De Matteis, Meilleur Ouvrier de France en 1991, ce qui a considérablement enrichi son expertise en matière de gastronomie de luxe.
Mais Omesh n'a pas seulement perfectionné son savoir-faire sur terre. Il a aussi embarqué pour une aventure en mer, en effectuant deux contrats de neuf mois à bord du bateau de croisière Celebrity Silhouette. Là, il suit une formation navale et sanitaire dispensée par l’United States Public Health. Cette expérience lui permet de visiter 13 pays à travers l’Europe et la Méditerranée, tout en approfondissant sa passion pour la boulangerie. Pourtant, cette aventure en mer lui confirme que c’est sur la terre ferme qu’il préfère exercer son art. « À bord, tout est préparé à l’avance. La véritable création se fait à terre, où l’on s’implique dans le processus de A à Z », confie-t-il.
De retour à Maurice, Omesh intègre le Hilton Mauritius Resort & Spa en tant que demi-chef de partie, où il dirige la boulangerie pendant sept ans. Cependant, en 2022, un nouveau défi s’offre à lui. Sabeer Hookoomally, le Baking et Training Centre Manager de La Fournée des Moulins, lui propose de rejoindre l’équipe pour restructurer le centre de formation. En raison des effets de la pandémie de Covid-19, le secteur hôtelier est en pleine mutation, et les effectifs réduits sont souvent complétés par des stagiaires. C’est dans ce contexte qu’Omesh décide de franchir une nouvelle étape dans sa carrière. « C’était le moment idéal pour partager mes connaissances et mon savoir-faire », explique-t-il.
Aujourd’hui, il forme divers publics : femmes au foyer, élèves du secondaire, boulangers, passionnés de boulangerie et pâtisserie, enfants et employés des entreprises du groupe Eclosia. Actuellement, il collabore avec ses collègues pour former des étudiantes venues de Rodrigues pour le diplôme NC3 en boulangerie à La Fournée des Moulins. Ce qu’il préfère dans son métier ? Faire comprendre à ses élèves que la pâte à pain n’est pas qu’une simple recette, mais une technique raffinée. « Il y a une vraie différence entre une pâte pétrie à la main et une pâte pétrie à la machine. Le choix de l’eau, tiède ou glacée, fait une énorme différence dans un climat tropical. C’est ce genre de détails qui révèlent le savoir-faire derrière chaque pain », explique-t-il. Il ajoute que les explications sur les différentes étapes, depuis le blé jusqu’à la farine, captivent toujours les participants.
Pour Omesh, la pratique est la clé du succès. Il souligne également l’importance de la formation continue et de la curiosité face aux nouvelles tendances. « Nous discutons entre collègues pour trouver le juste milieu et adopter les meilleures techniques », précise-t-il. Il n’est d’ailleurs pas rare que des écoles de boulangerie ou des établissements polytechniques consultent La Fournée des Moulins pour échanger sur les bonnes pratiques du métier.
Très investi dans l’organisation de la Fête du Pain annuelle, Omesh ne se contente pas de former ; il coordonne aussi l'événement aux côtés de Sabeer Hookoomally. Ensemble, ils contactent des exposants potentiels afin de mettre en valeur cette célébration dédiée au pain et gèrent, entre autres, le stand des Moulins de La Concorde. Ce stand qui ne manque pas d’attirer l'attention des visiteurs grâce à ses pains, de véritables œuvres d’art. En coulisses, Omesh veille également à soutenir les candidats lors des compétitions organisées dans le cadre de la Fête du Pain, en leur fournissant une assistance technique précieuse.